Bugün Güncel

  • DOLAR
    -
    -
    -
  • EURO
    -
    -
    -

Master Şef Deniz Orhun “Ya Kebikeç”

Master Şef Deniz Orhun “Ya Kebikeç”
Deniz Orhun
Deniz Orhun( denizorhun@bugunguncel.com )
26 Temmuz 2018 - 14:12

Tüm el yazmalarının arkasında ya da ilk sayfalarında “Ya Kebikeç” yazısı bulunur. Bunun el yazmalarını, kitapları; kurt ve böceklerden koruyan bir tılsım olduğu söylenenler arasındadır. Bir Ziraat Mühendisi olarak söyleyebilirim ki; Kebikeç Ranunculus Asiaticus L. Bir bitkidir, lor peynirine koyduğumuz Çünk otu, ıspanak yemeği gibi yaptığımız çiçeği henüz açmamış gelincik gibi evlerimizi süsleyen Düğün çiçeği ile aynı takımdandır. Günümüzde aslan ayağı yaban kerevizi gibi isimlerle de bazı bölgelerde biliniyor. İnsan sağlığında kullanıldığını İbni Sina’nın El Edviyyet ül Kalbiye kitabında kalp hastalıklarını anlatırken şifa olarak geçtiğinden biliyoruz. İçerisinde protoanemonin denilen bir zehir bulunuyor. Bitkinin kokusu ve içerdiği zehiri kitapları böceklerden, haşerelerden koruyor. Güneydoğu illerimizde bu bitkilerden bulmak çok kolay. Acımsı tadı olan bir bitki.

Eskiden kitapların sayfalarını (levhalarını) yapıştırmak için nişasta gibi doğal malzemeler kullanıldığından haşereler için çekici bir unsur oluyor. Ya Kebikeç, kitap muskası gibi, el yazması kitaplara yazılırken, Kebikeç bitkisi, mürekkebin içine ya da kitabın arasına kurumuş olarak konuyor. Bitkinin saçtığı koku ve bünyesindeki zehir sayesinde böceklere toksik etki yapıyor ve onları kitaplardan uzak tutarak kitapları haşerelerden koruyor.

Otları her şekil ve yerde kullanmayı seviyoruz. Çorbalarda, baharat olarak, ilaç niyetine şifa olarak. Lor peynirine Çünk otunu katıyoruz. Van otlu peynirlerin içinde Heliz ve Mğendi gibi otlar koyuyoruz. Bu otlarında tatları sarımsak, dağ kekiği ya da kişniş gibi. Otlar sütü ve peynirin raf ömrünü uzatırken, mikro organizma aktivitesini azaltır ve gastrointestinal sistemimiz için fayda gösterir. İmkanınız varsa sabah kahvaltınızın tereyağını biraz dövün içerisine kıyılmış kekik yada zahter (dağ kekiği) koyup tekrar şekil alması için buzdolabınızda bekletin. Tadına doyamayacaksınız. Peynire koyarken ise; özellikle Heliz diğer peynire konan otlara göre sert bir yapıya sahip olduğundan; önce küçük parçalara kesilir sonra sıcak su içinde biraz yumuşaması için bekletilir. Salamura şeklinde de saklanabilir. Peynire konulan ot miktarı toplam kullanılan süt miktarının %2’sini geçmemesi uygundur. Tatları ve etkileri çok kuvvetli olduğundan, peynirin tadını öldürmemesi gerekmektedir.

Yine aynı takımdan başka bir ot ise gelincik otu. Çiçek açmamış halindeyken toplanan gelincik otu, demir bakımından çok zengindir. Ispanak yemeği yapar gibi yenebilir. İşte size benim usul gelincik tencere yemeği. Gelincik gibi dıştan kırılgan gözüksenizde, onun barındırdığı demir gibi içiniz sağlam olsun.

Bulgurlu Gelincik
Servis 4 kişilik
Malzemeler:
1kg çiçeği açmamış gelincik otu
Yarım Bardak bulgur
1.5 orta boy soğan
1 YK biber salçası
5 diş sarımsak
Tuz, karabiber, köri ve toz zerdeçal
Fındık yağı
Yapılış:
Gelincikler sirkeli tuzlu suda iyice yıkanır,
Soğanlar biraz suyla kavrulur,
Salça eklenir,
Bulgur eklenir, biraz fındık yağı eklenerek kavrulması sağlanır.
Sarımsak ve gelincikler kesilmiş olarak tencereye konur.
Gelinciklerden çıkan su bulgurun pişmesine yetmeyeceği için yarım bardak et suyu yada tavuk suyu eklenir.
1 çay kaşığı şeker ve baharatlar konularak, kısık ateşte 8-12 dakika pişirilir.
Yoğurtla servis edin, Afiyet olsun!

Hava durumu
-
-
-
Nem Oranı: -
Basınç: -
Rüzgar Hızı: -
Rüzgar Yönü: -

Sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları gazete ve haber kaynaklarına aittir, haberleri kopyalamayınız. Telif hakkına sahip olduğunuz haberleri kaldırmak için iletişim adresimiz: sikayet@bugunguncel.com